花甲米线的制作配方
高汤制作
材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根‘’生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转熬4小时即可；
熬制鸡油
材料准备：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶；
制作流程：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成；
炒花甲
材料准备：花甲两斤，蒜末、姜末、鸡精、味达蕾901、蚝油、鸡汁
制作流程：锅中放鸡油加热，放入蒜末姜末各50克，炒出香味、下入花甲炒张壳，加入料酒50克，炒匀加入鸡精10克、味达蕾901号10克、蚝油20克,鸡汁20克，翻炒出锅即可。（注：炒制花甲时，一锅不宜下太多，防止炒制时肉壳脱离，下调料时用汤汁融化再翻炒，防止调料炒不均匀）
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号