秘制辣拌鸡架做法:
【制作步骤】
鸡架清洗与拆分:
鸡架清洗干净，用剪刀剪去多余脂肪和内脏，血块等不能食用的部分;用剪刀剪成大块，清洗干净沥干水分备用。
腌渍鸡架:1.准备材料:腌料
大葱30g
姜 10g
八角粉 0.5g
黑胡椒粉 1g
烟熏红椒粉 2g
老抽 7g
生抽 10g
白酒(或料酒) 8g
鸡汁 4g
糖 5g
泡多源E10克
将姜切斜段:姜切片
制作材料:
紫洋葱 60g
香葱 25g
香菜 1根
青线椒 10g
小米辣 10g
大蒜 15g
白芝麻 5g
炸鸡油 30g
白芝麻 2g
香醋 17g
蚝油 20g
糖 7g
取500g切块的鸡架放入盆中，放入葱段姜片和腌料中剩余全部材料，戴上一次性手套搅拌均匀，密封冷藏腌渍12小时-18小时。
1.鸡架500g提前腌渍好备用:洋葱切丝·香葱切楚花:蒜切末;香菜切大段:青线椒与小米辣切围备用。
2.取大盆，蚝油，香醋，芝麻油，糖和洋葱丝放入一起搅拌均匀备用。
3.锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约4成热，放入鸡架，转中小火炸20分钟，捞出;撇去锅中浮抹，开大火升高油温至8成热，放入鸡架，边翻拌边大火炸2分钟，捞出沥干油
4.趁热将炸好的鸡架放入拌好调料的盆中，拌匀;
5.在鸡架上方依次放入蒙花，蒜末，青红椒圈，白芝麻:另起锅将30g炸鸡油烧至冒烟，淋在葱蒜等材料上，拌匀:
6.最后放入香菜段，继续拌匀即可装盘。
注:因炸锅薄厚和材料不同，炸制时间可上下浮动，避免炸焦:具体操作细节请看直播操作。
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