辣鸡架做法:
【制作步骤】
鸡架清洗与拆分:
鸡架清洗干净，用剪刀剪去多余脂肪和内脏，血块等不能食用的部分;用剪刀剪成大块，清洗干净沥干水分备用。
腌渍鸡架:1.准备材料:腌料
大葱30g
姜 10g
八角粉 0.5g
黑胡椒粉 1g
烟熏红椒粉 2g
老抽 7g
生抽 10g
白酒(或料酒) 8g
鸡汁 4g
糖 5g
泡多源E10克
将姜切斜段:姜切片
制作材料:
郫县豆瓣酱15g
大蒜 30g
菜籽油 30g
炸鸡油 30g
白芝麻5g
糖 5g
盐 3g
粗辣椒面 20g(可酌量)
孜然粒 8g
花椒粉 3g
洋葱粉 3g
2.取500g切块的鸡架放入盆中，放入葱段姜片和腌料料中剩余全部材料，戴上一次性手套搅拌均匀，密封冷藏腌渍12小时-18小时。
制作：
1.鸡架500g提前腌渍好备用;蒜去皮切成小粒备用。
2.锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约5成热，放入鸡架，转中小火炸5-7分钟，捞出沥油，
3.另起锅，放入30g菜籽油和30g炸鸡油，开中火，放入蒜粒煸炒出香味后放入孜然粒和郫县豆籍酱炒出红油。
4.放入炸好的鸡架翻炒约1分钟，之后放入盐糖，味达蕾901，花椒粉，辣椒面，洋葱粉，白芝麻翻炒均匀即可关火。
5.烤箱预热至100度，烤盘铺上一层锡纸，将炒好的鸡架与其他炒料一起平铺在烤盘上，放入烤箱中层开热风循环烘烤7分钟
6.之后无需开烤箱，将温度调至200度，继续开热风烘烤5分钟即可出炉装盘，
注:因烤箱温控不同，在最后200度烤制时需根据自家烤箱情况灵活调整时间，注意不要将材料烤焦。
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