【蒜香骨主料】 猪肉净排750克 富磷联B 8克 佳多美A 2克 面欣酥B 2克
【蒜香骨辅料及调料】 大蒜 150克 味达蕾901号 2克 胡椒粉 2克 色拉油 1500克 约耗30克 盐 6克 料酒(或玫瑰露酒) 20克 生粉 15克 食粉 5克(可不用)
姜 20克 葱 30克 胡萝卜 50克(可不用) 洋葱 50克(可不用) 芹菜 100克(可不用) 香菜 75克(可不用) 青红尖椒各1个
【蒜香骨制作步骤】
1、750克排骨洗净,劈成整根长条，入清水中泡去血水;盆中加入1250克清水，加入富磷联B 8克 ，使用少许温水溶解，倒入盆中腌制8小时。胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜切碎，放入盆内待用。
2、大蒜150克拍碎，剁成蒜粒，取出100克放入同比例的清水泡5分钟，挤出蒜汁分别备用。
3、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜的盆中，再加入佳多美A 2克 ，味达蕾901号2克，蒜汁、姜20克 葱30克 料酒(或玫瑰露酒)，然后调入精盐3克 胡椒粉2克 食粉5克(可不用)用手抓匀后，最好放入冰箱中冷藏3~4小时。(如果直接使用，要将排骨用叉子戳几下，便于入味)
4、将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，再来称取面粉200克，淀粉200克，面欣酥B 2克，干拌均匀既成炸粉，将排骨放入炸粉中拍揉均匀。
5、炒锅置火上，放入色拉油大火烧至五六成热，下入整根排骨，两分钟后转中小火再炸制4至5分钟，炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油。
6、排骨用砍刀斩成8cm长的菱形段备用。
7、泡过水的100克蒜蓉用中小火加入50克油，煸炒成金黄色备用，青红椒各20克切成粒。
8、中火热锅20克蒜油，下入鲜蒜沫50克 青红椒粒煸炒出香味，下入排骨，撒入精盐3克，翻炒均匀，装盘撒金蒜即成。
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