【工具】擀面杖 蒸锅 屉帘 刮板 称 盆(盛面容器) 浅色的豆油(刷屉帘用) 夹子 老肥
【材料】 (可做成50克肥) 中筋面粉 30克 水 20克(根据吃水量不同可适当调整5克左右) 酵母 0.5克(可不放)糖1克(可不放)
【步骤】
1.用水把面粉和成团，可以盖上湿布或盖子，也可以不盖(可以放入酵母0.5克和糖1克，也可以不放)。
2.放温度30度左右的地方醒发24小时。
【材料】 (113克/个，成品8个) 中筋面粉 500克 老肥 50克(24小时肥) 水 250克
呛面用中筋面粉 100克 泡多源A 8克
【步骤】
1.用250克内少许的温水融化老肥50克，将面粉与泡多源A干拌均匀，加剩余水一起和成面团。
2.把面团进行发酵，发到5到6倍。
3.把醒好的面团加入碱面，调成酸碱适中的面团。
4.醒发20分钟，放到案板上，戗入面粉。
5.把戗好面团，做成馒头型，放到锅内20度左右的环境内，醒发20分，上气后，蒸制20分钟。
【总结】
1、和好面以后要放到温度28-30左右的环境里醒发20分钟，让馒头生胚，长大到一倍左右，进行蒸制。
2、蒸制的时候不可以开锅，大气蒸，时间大约2两大小的馒头，20分钟成熟。
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