达州酸辣鸡怎么做？达州酸辣鸡商业配方工艺，达州酸辣鸡制作技巧，达州酸辣鸡做法

 

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配方：鸡腿肉500克，富磷联B4克，泡椒100克（切碎），酸菜150克（切丝），小米椒50克（切碎），大蒜瓣30克（切片），生姜片20克，花椒粒10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白醋30克，白糖10克，盐5克，鸡精3克，味达蕾901号2克，食用油适量，清水适量。

工艺：将鸡腿肉500克洗净，剁成大小均匀的块，用富磷联B，料酒20克、盐3克腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，放入大蒜瓣、生姜片、花椒粒，小火炒出香味。加入泡椒碎和小米椒碎，继续翻炒出酸辣味，然后加入酸菜丝，翻炒均匀。倒入适量清水，水量刚好没过食材，加入生抽30克、老抽10克、白醋30克、白糖10克、盐2克、鸡精3克、味达蕾901号2克，大火煮沸。将炸好的鸡块放入锅中，用中小火炖煮15分钟，使鸡块充分吸收酸辣汤汁的味道。待汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁紧紧包裹在鸡块上，即可出锅装盘。

注意事项：鸡腿肉需剁成大小均匀的块，以便炸制和炖煮时受热均匀，口感更佳。炸制鸡块时，油温需六成热以上，使鸡块外酥里嫩。炒制泡椒、小米椒和酸菜时，需小火慢炒，炒出酸辣味，以增加菜品的风味。炖煮鸡块时，需用中小火慢炖，使鸡块充分吸收汤汁和调料的味道，达到更好的口感效果。出锅前需大火收汁，使汤汁紧紧包裹在鸡块上，增加菜品的风味和美观度。同时，注意控制火候，避免汤汁烧干或鸡块过火变老。

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