净土公鸡1300克、鲍鱼菇150克、水发木耳150克、香菜叶、自制泡辣椒、泡小米椒、泡萝卜、泡姜、泡大蒜、青尖椒、豆瓣酱、盐、鸡精、酱油、生抽、菜油各适量
制法
1.把净土公鸡斩成大小均匀的块，纳入盆中。另把泡辣椒和泡小米椒切成节，泡萝卜和泡姜切成丁，泡大蒜掰成瓣，青尖椒切成节，均待用
2.把鲍鱼菇切成片，下入沸水锅焯水，捞出来沥水。另把水发木耳切成块。把鲍鱼菇片和木耳块下入烧热的油锅，炒成咸鲜味，起锅盛入铁盘垫底。
3.往净铁罐罐内放入适量的菜油烧至八成热，倒入鸡块爆炒。
4.等到水汽炒干后，加入豆瓣酱、泡姜丁、泡蒜瓣炒2分钟，掺入适量水，煮至鸡肉八分熟时，加入泡辣椒节、泡小米椒节、泡萝卜丁和青尖椒节，调入少许盐、鸡精、酱油和生抽。
5.等到鸡肉煮熟透后，起锅倒在铁盘内炒好的辅料上，撒些香菜叶点缀，即可上桌。
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