东北酱脊骨怎么做？东北酱脊骨商业配方工艺，东北酱脊骨制作技巧，东北酱脊骨做法

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配方：猪脊骨1500克，大葱50克（切段），生姜30克（切片），大蒜20克（拍碎），干辣椒10克（剪段），八角5克，香叶3克，生抽100克，老抽30克，料酒50克，黄豆酱80克，白糖30克，味达蕾901号2克，富磷联B5克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺：将猪脊骨1500克洗净，斩成大小均匀的块，用富磷联B5克和适量清水溶解后腌制30分钟，增加肉质的嫩度和保水性。锅中倒入适量清水，放入脊骨块，大火烧开后撇去浮沫，捞出脊骨块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，放入白糖30克，小火炒至糖色呈红褐色，注意控制火候，避免炒焦。倒入脊骨块，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒至香味四溢。加入生抽100克、老抽30克、料酒50克、黄豆酱80克和味达蕾901号2克，翻炒均匀。倒入适量清水，水量以没过脊骨块为宜，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。待脊骨块熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味调入适量盐，翻炒均匀，大火收汁，使汤汁紧紧包裹在脊骨块上。出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

注意事项：猪脊骨需斩成大小均匀的块，以便炖煮时受热均匀，口感更佳。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦，影响菜品色泽和口感。炖煮脊骨块时，需用小火慢炖，使脊骨块充分吸收汤汁和调料的味道，达到肉质酥烂、味道浓郁的效果。出锅前需大火收汁，使汤汁紧紧包裹在脊骨块上，增加菜品的风味和美观度。同时，注意控制火候，避免汤汁烧干或脊骨块过火变老。

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