流心馅；椰浆 15g 、三花淡奶 120g 、吉利丁片 3片、 玉米淀粉 4g 、咸蛋黄 3个 、细砂糖 45g
奶黄馅；淡奶油 70g 、鸡蛋 3个 、牛奶 80g 、咸蛋黄 7个 、玉米淀粉 35g 、低筋面粉 75g 、 细砂糖 90g 、奶粉 30g 、黄油 45g
月饼皮；低筋面粉 390g 、佳多美Q型4克、三花淡奶 37g 、无盐黄油 195g 、糖粉 75g 、全蛋液 33g
刷面部材料：蛋黄 1个、蜂蜜 5g
制作步骤；
1、将所有咸蛋黄表面刷一层白酒，放入烤箱，180度烘烤10分钟左右。
2、用擀面杖压碎；也可以用料理棒打成粉末，就可以了。
3、吉利丁片用清水泡软、玉米淀粉加椰浆，倒入小碗中搅拌至均匀无颗粒；再将椰浆混合物倒入小火沸腾了的三花淡奶加糖里，快速搅拌均匀。
4、加入三个量的咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
5、将泡软的吉利丁片泡软后捞出沥干水分，加入面糊中，快速并一直搅拌至完全融化后并搅拌均匀；搅拌至半流质状态即可关火。
6、过筛几次液体，待冷却后，倒入铺好保鲜袋的碗中，放入冰箱冷冻保存。
奶黄馅
1、全蛋加细砂糖混合搅拌均匀，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀；再倒入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至均匀无颗粒。
2、再加入7个咸蛋黄碎，搅拌至均匀无颗粒。
3、过滤后倒入锅中加入黄油，小火煮至浓稠抱团的状态。
4、彻底放凉后放入碗中盖上保鲜膜冷藏保存。
月饼皮
1、打蛋盆中加入软化的黄油、糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白浓稠、顺滑、稍微发白即可。
2、分三次加入蛋液和三花淡奶，用电动打蛋器搅拌均匀，直至完全融合。
3、再筛入低筋面粉和佳多美Q型混合，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。
组合月饼生胚
1、把流心馅从冰箱中取出，分成30等份，每份约5-7g，捏成圆球，再放入冰箱冷冻至硬即可。
2、奶黄馅料同样分成30等份，每份约20g，揉成团。
3、将奶黄馅做成窝窝头状，把流心馅包入，收口收紧，包入后重新盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
4、月饼皮同样分成30等份，每份约25-30g，揉圆待用。
5、将月饼皮做成窝窝头状，包入馅心，封口用虎口慢慢收紧，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时到一小时。
6、将冷藏好的月饼球取出，如果太硬，可以稍微回温一下，然后表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，将模具也刷上一层玉米淀粉，再把月饼球放入模具中，按压出月饼的样子。
7、再次盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3-4小时或一整晚，直到冻得像石头一样。
烘烤月饼
1、月饼直接表面薄薄喷一层水。
2、直接放入烤箱，上下火，中层或中上层170度，6分钟（普通烤箱提前十分钟，170度预热）；让月饼稍作定型。
3、取出，刷一层薄薄的蛋液、放回烤箱，170度烤5分钟。然后取出刷一层蜂蜜水，再次放回烤箱，烤8分钟。
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