香菇肉圆怎么做？香菇肉圆商业配方工艺，香菇肉圆制作技巧，香菇肉圆做法： 配方：猪肉馅500克，香菇100克（切碎），变性淀粉40克，谷朊粉5克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，盐8克，胡椒粉3克，鸡

香菇肉圆怎么做？香菇肉圆商业配方工艺，香菇肉圆制作技巧，香菇肉圆做法：

配方：猪肉馅500克，香菇100克（切碎），变性淀粉40克，谷朊粉5克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，盐8克，胡椒粉3克，鸡精3克，冰水75克，食用油适量。

工艺：将猪肉馅500克放入大碗中，加入切碎的香菇100克，搅拌均匀。再将变性淀粉40克和谷朊粉5克混合均匀后，加入肉馅中，继续搅拌至肉馅粘稠。将富磷联C5克用温水溶解后，倒入肉馅中，再加入味达蕾901号2克、盐8克、胡椒粉3克和鸡精3克，顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料和水分。将冰水75克分次加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，直至肉馅变得有弹性且粘稠。注意控制冰水的用量，避免肉馅过稀。将搅拌好的肉馅静置约15分钟，使各种成分充分融合。然后用手将肉馅挤成丸子形状，大小均匀。锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将挤好的丸子逐个放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中需不断翻动丸子，避免炸焦。待丸子表面金黄且熟透时，捞出沥干油分。将炸好的香菇肉圆放入盘中，稍微冷却后即可食用。也可根据需求进行包装销售。

注意事项：猪肉馅需选择肥瘦相间的部位，以保证肉圆的口感和风味。香菇需提前切碎并挤去多余水分，避免影响肉馅的粘稠度和口感。在搅拌肉馅时，需顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料和水分，增加肉圆的弹性和口感。炸制肉圆时需注意火候和时间，避免炸焦或未熟透。同时，需不断翻动丸子，使其受热均匀。香菇肉圆炸好后需沥干油分，避免过于油腻。冷却后可进行包装销售或冷藏保存。

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