鲜面条的制作工艺

首先称取高筋面粉475克，谷元粉25克，干拌均匀。再称取筋力源L1.5克，再加用热水溶解开的七彩滴2号1克，加入面粉中，搅拌均匀，再加用凉开水溶解好的美久亭F1克，如果你是现做现卖的鲜面条可以不加。如果天气比较热，要想保鲜时间更长，还要同时采用食用酒精喷雾一下。然后称取水175克加盐2克，加入和面水中，搅拌溶解，倒入混合好的面粉中。将面粉倒入和面机中，和成絮状面团。然后静止醒发20至50分钟。 将面团放入轧面机即可轧鲜面条，一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8至15摄氏度保鲜存放。