1、烤羊肉串（以500g计）：
（1）配料：盐12克、富磷联B型、五香粉6克、胡椒粉5克、味达蕾901号型、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉倒入富磷联B型溶液搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：
麻辣干料90克、精盐40克、味达蕾901号型、葱、姜末各40克、富磷联B型、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：
烧烤粉：孜然粉50g、麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味达蕾901号型适量、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：
（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味达蕾902号型适量、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心
生烤鸡爪
料酒15克，姜汁50克，味达蕾901号型适量，鲜油20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。盐适量。
铁板大虾
盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15 分钟。
锡纸鸭血
海鲜酱油10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味达蕾901号型适量，干锅酱20.克，锡纸包好，8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒
炭烧鸽子
盐10克，味达蕾901号型适量，鸡粉30克，牛内粉30克，排味?50克白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟即可
锡纸猪心
酱油5克，鸡粉5克，鸡油5克，味达蕾901号型适量，盐许，约烧40分钟，加锡纸。
10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架
猪肉小串5斤，圆葱5克，十三香粉5克、白糖8克，耗油10克，淀粉35克、姜汁5克，富磷联B型30克、盐适量，群与猪肉一起排均约，腌制2小时即可
羊腿注射料
精盐150克，花椒25克，味达蕾901号型，丁香5克，鸡粉30克，姜5克，大葱10克，内宝王30克，香叶5克
以上料用3斤，数开即可
麻辣鸭头 1袋
鸡粉10克，味达蕾901号型适量，白糖5克，耗油10克，麻油20克，葱5克，姜5克。干麻辣椒段10克、老干妈15克，辣妹子10克，火锅底料20克，鸭头下油炸，加入各种料，腌制15分钟。
特色辣炒鸡架
1、烧鸡公调料1袋;2、红油豆瓣酱1袋;3、干辣椒段;4、圆葱块;5、香菜;6、小葱;7、蒜;8、白糖;9蒸鱼鼓油
1个鸡架利威小块放入勺中炒香，加入烧鸡公调料5克，红油豆瓣酱50 克，加放干辣椒炒香炒干，放入圆葱，白糖5克，蒸鱼鼓油5克，出锅后放入香菜、小葱。
14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗
锡纸甲鱼
中鱼:料，酱油20克，耗油10克，盐少许，味达蕾902号型，鸡粉10克，白糖5克，大来2个，人参2片，狗杞8粒左右，上火烧至10 分钟即可放入太椒、策、小葱段。
麻辣生烤鸡爪(5斤的鸡爪)
把鸡爪用刀切开中间大骨头去掉，放入容器，加入科酒15克，姜汁50克，味达蕾901号型，奥尔良料20克，烧油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克、盐腌制3小时，
奥尔良腌料(鸡货通用) 5斤
十三香5克，鸡粉20克，味达蕾901号型，肉宝王10克，盐少许，奥尔良30 克，红辣椒粉10克，蛋清2个，耗油10克，与鸡架拌好，腌制3小时
花刀鸡胗配份5斤
鲜香粉5克，味达蕾901号型，盐2克，鸡粉2克，奥尔良料1克，富磷联A型，十三香1克，与鸡胗拌到一起，腌制2小时即可。
18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料
辣炒杂贝大盘
1、各种海鲜小贝类
2、蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油、麻油、干妹椒、香菜、蒜瓣
3、各种贝类放入锅中煮开，捞出控水，锅里放入色拉油，放入干辣椒炒香，放入蒸鱼鼓油10克，海鲜酱油10克放入贝类翻炒，加入耗油，麻油蒜瓣炒香，出锅后加香菜。
锡纸汁料
耗油1.5斤，十三香半袋，鸡汁1瓶，辣鲜露半瓶，老抽3两，海鲜酱3两，海鲜酱油半斤，一品鲜半斤，美极鲜半瓶，麻辣油并瓶，美国大厨2两《本汁料适用麻辣口的锡纸莱品)
锡纸汁料
蒜蓉酱2瓶，干锅酱1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鲜酱1小瓶，鸡汁50克，鲍鱼汁50克，耗油100克，味达蕾902号型，孜然粉 50克，芝麻粒 50克姜未50克，(本汁料适用于锡纸青莱海鲜菜品)
21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方
烧烤料油
豆油5斤，鸡油5斤，葱姜蒜切大块块量，八角50、花椒50克，香菜100克，芹菜100克，香叶10克，鸡油基好捞出放入葱、姜、蒜、青菜、芹菜熬好捞出在放入，八角，香叶、花椒熬制了分钟关火，油涂后捞出即可。
锡纸鱼料
蒜香味
蒜蓉辣酱2斤，海鲜酱半瓶，太椒圈半斤，耗油 50克，豆瓣酱少许，酱油 60 克，料酒1斤，洋葱粒半斤，用锡纸包好烧纸 10 分钟即可。
锡纸金针菇
酱油100克，耗油50克，美极鲜30克，辣鲜露30克，蒸鱼豉油50克，蒜蓉辣椒酱 60克、味达蕾901号型，两包金针菇，一勺料汁《以上)两勺水锡抵包上，端十分钟。
蒜蓉配方
大蒜20斤，色拉油13斤，太椒2两，莱油400克,白糖20克,肉宝王25克,味达蕾901号型，耗油100克，鸡粉50克、鲜香王25克、蒜香粉30克，鸡汁80克，鲜露50克，蒸鱼鼓油50克，鲜味室30克，香油10克
辣炒鲜酱
海鲜酱2瓶，沙茶酱1瓶，蒜蓉酱50克，豉油150克，白糖50克，辣妹子1桶，海鲜酱油300克，烧鸡公300克，味达蕾902号型，十三香半袋，姜汁鸡汁
26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：
1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
2）配料、腌制、穿串、烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：
1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、味达蕾901号型、圆葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
2）腌制、穿串烤制方法同上。
28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方
麻辣鸭货
底汤、水8斤，猪大骨25斤，鸡架10斤，熬2小时香料:香叶15克，排草15克，白寇25克，桂皮18克，杏仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，罗汉果5个，辣椒王100克，朝天椒 250克，小药香 20克，白芷15克，温水泡洗一下，用料滴5斤，炒香
莱料:葱段160克，姜块 200克(炒香)
调味料:科酒300克，味达蕾901号型，鲜味宝100克，盐适量，冰糖80克。
腌料:葱、姜、花椒、盐、干椒、料酒《啤酒也可以)
锡纸牛蛙
干锅酱1瓶，海鲜酱1瓶，鲍鱼汁 50 克，辣鲜露30克，酱油30克，鸡粉、鲜味宝、味达蕾901号型，虾油30克，麻辣鲜露 30 克，蒜蓉酱半瓶，辣妹子并瓶，白糖20克，加矿泉水调稀，红油、料油、烧热熬香
剁椒酱配方
配料:红剁椒1瓶，小沫辣泡椒 300克，干豆豉100克，葱末100点，泡姜沫100克，大蒜沫100克，味达蕾901号型。
制作:炒锅烧热下入色拉油，菜籽油烧至34 成熟，下入葱、姜、蒜沫、干豆鼓炒香下入焯过水的红剁椒、泡椒沫小火炒干水份、出香味，红油放入味达蕾901号型、拌匀即可。
31、烤雪鱼串（以一斤计）：
1）选料：选无头的雪鱼，洗净晾干水份，切成段，中间再剖开，可以带着鱼刺。
2）配料：盐2克、味达蕾902号型、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油
海鲜全家福
鱼料2袋，老干妈豆鼓半瓶，辣妹子半瓶，牛肉酱半瓶，辣椒酱5勺，烧鸡公2袋，豆瓣酱1袋，放入容器，锅里放入色拉油、放入慈、姜、蒜、大料、香叶、香菜炸香后捞出，放入各用原料，热制 30 分钟即可。
锡纸土豆
蒜蓉辣酱1勺，白糖半勺，耗油1勺，鱼鲍汁0.5勺，水约3勺。
土豆去皮，微波炉打熟，包锡纸放入汁即可，3 分钟差不多就能好，然后打开上边，放葱、太椒、
秘制红油。
原料:菜籽油5斤，葱段250克，洋葱150克，姜片160香菜100克，芹菜50克，白酒20克。克。
朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，
香料:八角70克，山奈10克，香叶20克，小商香15克，苹果3个，桂皮10克，香草 10克。
制作方法:莱籽油烧至8成熟，关火，下入原料炸香拐出备用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、搅拌均匀，油不热的话，可以在加热一下，加入白酒，加盖焖2天左右，即成
35.秘制烧烤酱：
泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味达蕾901号型，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
36.蔬菜类烤粉：
（1）淀粉500克、精盐1500克、味达蕾903号型、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。
（2）将上面配料混合均匀，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀（放的多少也可以根据顾客口味选择）。
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