
家常味白糖饼怎么做?家常味白糖饼商业配方工艺,家常味白糖饼制作技巧,家常味白糖饼做法:
配方:中筋面粉200克,水135克,盐2.5克,干酵母2.5克,泡多源A4克,白糖馅:细砂糖50克,中筋面粉10克
工艺:首先将面粉、盐混合,酵母,泡多源A用适量温水溶解(配方分量内),然后将酵母水和剩下的水加入面粉里,揉成面团。用力彻底揉几分钟,直到面团变得光滑有弹性。这是一个非常柔软的面团,不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量。面团一定要足够柔软。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛30分钟。如果用君焙厨师机,低速揉5分钟即可。另一个碗里准备糖馅。把糖和面粉混合均匀即可。台面上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团在台面上压扁。然后用擀面杖擀成又大又薄的方形。在面团表面涂抹一层植物油。然后卷起来。注意卷紧。卷好以后,切成均匀的6段。将每个小段的两头捏紧。然后将两头往底部收,形成一个圆形面团。将所有小面团都捏好,盖上保鲜膜或湿布,松弛15分钟。取一个松弛好的小面团,压扁并擀开。中间放一些糖馅。包起来,收口捏紧。注意捏紧不要露馅。收口朝下放在台面上,并压扁。把所有面团都包好,再松弛15分钟就可以准备烙烤了。用手掌将松弛好的面饼压扁(可以压得扁一些)。平底锅中小火烧热,倒入一些植物油,然后将面饼放入,两面各烙3分钟左右,使两面都呈金黄色,香喷喷的白糖饼就做好了。趁热食用最美味。烙的过程中用锅铲或其他工具不断的将表面压平,这样能烙出两面都扁平的烙饼。也可以用电饼铛,两面刷油,上下盘一起加热,盖上烙4分钟左右(过程图为用电饼铛烙制)。
注意事项:和面的时候面团要尽量软一点,做出来的饼才会够松软,但也不要太稀不然无法操作。擀面的时候台面上要涂抹植物油防粘。面团中加入了少许干酵母(但不需要发酵得太厉害),得到一种半发面的效果,这样做出来得白糖饼会很松软可口。
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