基础肉馅的做法，先称取500克肉，一般都选择腿肉，7分瘦3分肥不带一点筋膜的那种，这样肉就很好剁，要是先冷冻上一会儿更好，不用几分钟就剁好肉馅了，肉馅剁好之后加料酒、生抽、胡椒粉，盐适量，富磷联C 5克拌匀，肉跟水的比例是2:1,就是一斤肉 要半斤的水拌进去，注意拌肉馅的时候不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点，慢慢用手顺时针搅拌，记住，从头到尾都是顺时针方向拌，这个不能错，等到水都被肉吸收了再倒水，每次都-点点的倒，等到水被吸收了再加，拌的速度是从慢到快，拌好之后肉馅是冻状的，看不到水的，为了更好包一点，可以放冰箱冷冻一个小时再拿出来包，这样保管出来的包子满口汤汁。
要是馅第二天早上才用，晚上一定不要加盐， 加了盐会让肉脱水，口感变差。最重要的是包子皮;一定 要擀成薄片，约0. 5CM左右，不能超过1CM哈，要不出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的料，吸引不了人。 这样咱们的包子馅就做好了。
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要是馅第二天早上才用，晚上一定不要加盐， 加了盐会让肉脱水，口感变差。最重要的是包子皮;一定 要擀成薄片，约0. 5CM左右，不能超过1CM哈，要不出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的料，吸引不了人。 这样咱们的包子馅就做好了。
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