工艺流程；
原料处理→修整、去骨→滚揉→腌制→米馅处理→包制→摆盘速冻→包装→金属探测→装箱贮存。
基本配料
1、鸡翅滚揉配方（按鸡翅重量计）
香辣风味调味料5%，食盐1%，富磷联B型适量，白砂糖1.8%，水15%。
2、米馅拌料配方（按熟米重量计）
酱油1.5%，蚝油0.5%，食盐0.15%，糖0.5%，红葱酥1%，辣椒碎0.2%，大豆油4%，芝麻油0.2%，香菇1.1%，胡萝卜1.5%，青豆0.8%。
操作要点
1、原料处理
采用新鲜或冷冻的鸡全翅（优先采用新鲜原料），冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻至中心温度0-4℃。
2、修整、去骨
先用剪子剪断翅根边缘的筋，将翅外翻，然后去掉翅根的毛柱及碎骨，再去掉翅中的毛柱及碎骨。
3、滚揉
参照滚揉配方进行称料，将称好的料全部在水中溶解，配成滚揉液，控制温度在10℃以下进行滚揉。
4、腌制
将滚揉好的鸡翅放到料桶里，覆盖上保鲜膜，在0-4℃的温度条件下腌制14-16个小时。
5、米馅处理
（1）将米清洗干净后，浸泡在容器中，大约2个小时，然后沥干水分放入蒸盘中进行蒸制，蒸制完成后取出待用；
（2）香菇泡水后切成长条，胡萝卜切成丁，与青豆一起过沸水漂烫备用；
（3）按照米馅拌料配方称取相应配料，一起搅拌均匀备用。
6、包制
将拌好的米馅装入腌制好的全翅，要求全翅装入料馅之后必须把料馅往下压实，然后把全翅口部捏紧下折，要求全翅表面保持干净，不要沾上料馅。
7、排盘速冻
在速冻盘上铺上一层干净的塑料薄膜，将包好的全翅单摆于塑料薄膜上，注意不要重叠，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可。
8、包装
调整封口机热和温度及时间，尽可能排除袋内空气，按照订单要求进行包装。
9、金属探测
需要一次通过，不能通过的产品，做好标示单独存放，特殊处理。
10、装箱贮存
挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
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