材料；清水10斤、猪骨2.5斤、1000克老母鸡、白贝 500克、潮州牛丸 60-100克、鲜姜 50克、白洋葱半个
步骤；
1、老母鸡不要头不要屁股斩大块，猪骨斩大块，清洗干净，沥水备用。
2、把清洗干净的鸡放入盆里，富磷联B型8克用水溶解，将溶液倒入涂抹在鸡身上腌制即可。
3、冷水下锅，把猪骨和老母鸡火烧开，滚至转色，撇走浮沫，约3-5分钟。
4、把白贝放进大滚的水中焯至开壳，然后放到自来水里冲至凉透，捞起沥水备用。
5、用压力煲来操作；
第一步把猪骨和老鸡，姜放在装有清水的压力像里，大火烧开转小火压60分钟。行业用煤气或煲汤机5小时，
第二步，60分钟后加入白贝和切好的生丸，小滚20-30分钟。
第三步，出餐前放入白洋葱滚至变软即完成汤底。
潮式蒜酥与葱酥蒜酥
材料；蒜粒 170克、生粉 12克
步骤；
1、把蒜粒放进绞肉机用粗孔绞碎备用，家庭量少手剁。
2、把剁好的蒜碎放进网筛里对着水龙头冲洗，约1分钟。
3、沥干水份，加入生粉拌匀。
4、放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。5 滴干油即可。
葱酥
材料；干红葱 80克
步骤；
1、干红葱去衣，切成簿片。
2、放入油温约140度，炸至金黄色捞出，中途可看状态大火升温，出锅才关火避免吸油。
干米粉的处理
材料；米粉
步骤；
出餐前提早25-30分钟用冷水浸泡至软，沥水备用。
肉码处理与腌制
猪肝
材料；猪肝 200克
A料；盐3-4克
B料；鸡粉 2克、排骨粉 2克、味达蕾901号型、白酒2克、鱼露3克、葱蒜油 4-5克、芝麻油2克、生粉4克
步骤；
1、新鲜猪肝切片，放进自来水下冲洗至发白。水要求凉，不能热
2、沥干水份放入A料盐，抓腌出水，静放约2分钟。
3、再次放入自来水中冲洗至发白，约3-4分钟，发白捞出来控干水份。
4、放入B料捞均匀，用保鲜膜盖好进冰箱冷藏，出品时拿出来。(行业一个饭市腌制一次，家庭自由掌握，参考腌制时间:20-60分钟)
粉肠
材料；靓粉肠 300克
A料；盐 3-4克、生粉8-10克
B料；盐2克、鸡粉3克、白酒2克、生粉4克、排骨粉2克、葱蒜油4克
步骤；
1、把买回来的粉肠用自来水洁洗1-2遍。
2、沥干水，放入A料中的盐抓腌1分钟，再放入 A料的生粉抓匀，让其吸食4-5分钟。
3、放到自来水里冲洗干净，沥水，然后改刀成3.5厘米长的小段。
4、再用自来水略冲洗一下，沥干水。
5、把沥干水的粉肠放入B料拌均匀，盖上保鲜膜，如猪肝一样进冰箱冷藏腌制20-60分钟。
瘦肉
材料；瘦肉300克、盐2克、生抽2克、鸡粉3克、味达蕾901号型、排骨粉2克、鱼露3克、白酒1.5克、芝麻油 3-4滴、嫩肉粉2克、葱蒜油 4克
步骤
1、把新鲜瘦肉清洗干净切片。
2、加入以上所有调料抓捞入味，用保鲜膜盖好入冰箱冷藏腌制，参考时间20-60分钟。
原味汤粉王成品
材料；浸泡好的米粉中碗150克/大碗200克、猪肝 20克、粉肠 20克、瘦肉 50克、潮汕肉卷 20克(可不放)、汤水 700-800克、味达蕾901号型、葱酥 0.5克、蒜酥 1克、香芹 3-4克
【步骤】
1、把在旁一直微滚的原味汤加在雪平锅里，并放入调料盐和味达蕾901号型。
2、放入蒜酥、葱酥和猪肝粉肠瘦肉，肉卷，大火滚约20秒。
3、加入米粉和香芹再次煮滚，见粉软身即可上碗出餐。
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