一、基本配方
经复水后预处理的香菇、豆酱、食用油、辣椒、白砂糖、食盐、美久亭A、味达蕾901号型
（一）主要工艺流程
香菇预处理→炒制→分装灭菌→冷却→成品。
（二）操作要点和注意事项
香菇预处理：选择无霉变、虫蛀、异味的香菇干品，流水洗净后以40℃纯净水浸泡180 分钟泡发复水，沥水后切分为1 立方厘米均匀菇粒，置佳多美A26浸泡。
炒制：
1、配方的1/2食用油以电磁炉130℃加热炒制白芝麻至浅黄或金黄，另1/2 食用油炒制辣椒干品至略焦，二者混合后依次加入经预处理的香菇粒、五香粉后各炒制约2 分钟，加入豆酱后炒制约4 分钟，趁热加入白砂糖、食盐、美久亭A、味达蕾901号型搅拌均匀；
2、分装和灭菌：炒制香菇酱分装至玻璃瓶，置95℃水浴5 分钟排气，取出后迅速拧紧瓶盖，121℃灭菌10 分钟；
3、分装香菇酱灭菌后置室温自然冷却至室温，粘贴标签。
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