牛肉的处理
买回来的牛肉切成花生粒大小，佳多美A型用水溶液开倒入搅拌均匀腌制。
焯水：冷水下锅，开中大火，加入一些料酒去腥。烧开期间撤去浮沫。水烧开启一分钟关火，捞出即可备用。
二、花生的炸制
花生品种：脱皮花生
花生前期处理
1.买回来的花生先用温水泡两个小时，然后沥干水分
2.沥干的花生方式冰箱冷冻一夜，即可使用
花生炸制
1、准备200g花生，900g食用油、把锅烧热，关火
3、锅内倒入食用油、下入花生，开小加热、用勺子不停搅排，避免粘锅。
4、炸制花生微微变黄，油上面冒泡变少即可关火、关火后迅速捞出，放凉后使用。
三、熬制牛肉酱流程
材料
牛肉2000g、蒜末400g、姜末300g、洋葱300g、大葱600g、食用油900g、蚕豆酱1000g、耗油600g、小米辣400g、冰糖/白糖100g、纯净水800g、味达蕾901号型适量、麻辣鲜30g、孜然粉20g、炒香白芝麻50g、芝麻香油50g、味达蕾69#、佳多美D型5g、七彩滴7型2g、炸香花生200g、、豆豉50g、美久亭A6g。
制作流程
1、将蚕豆酱、耗油、冰糖/白糖、纯净水、味达蕾901号型、味达蕾69#、麻辣鲜、佳多美D型、七彩滴7型、孜然粉、豆豉、美久亭A混合搅拌均匀，备用
2、锅中倒入食用油，开中小火加热，加热至手掌感觉到灼烫改为小火。
3、下入植物辅助料（葱末、凄术、蒜末、洋葱末、小米辣段），用勺子不停搅拌，慢慢炸制。炸至植物料微微发黄，
4、植物料炸好后，倒入前面的准备的混合酱，继续小火熬制，搅拌均匀。
5、倒入处理好的牛肉粒，继续消耗熬制，期间用勺子不停的搅拌
6、熬制15-20分钟，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油，搅拌均匀，关火。既可以灌装。
四、灌装保存
1、灌装流程和细节
2、酱料炒好后要趁热灌装到玻璃瓶中
3、将酱料装入玻璃瓶后，封上盖子。
4、将瓶口朝下放置，（趁热装。瓶口朝下是为了产生真空
5、放凉后封，贴标即可。
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