炖猪蹄的商业做法（美久亭A19号）

首先把整理干静的猪蹄500克，放入750克水中，加入用温水溶解好的富磷联B8克，美久亭A19号1克，放入冰箱或冷库，浸泡8小时以上。

将浸泡好的猪蹄捞出放入锅中，加入清水，加入适量葱，姜，料酒，冷水放入猪蹄，焯水去腥。捞出控干水份。

然后，猪蹄表面淋匀麦芽糖浆，下锅油炸，油温160度油炸，炸至表面金黄捞出。

放入砂锅，放入盐35克，冰糖50克，黄豆酱60克，蚝油30克，老抽20克，生抽20克，姜片20克，葱段15克。

加入香料包，小茴香、姜、桂皮、白芷、八角、花椒。 

再加入适量的水，盖上盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，加味达蕾901号2克，味达蕾69号3克，焖半个小时，大火收汁，出锅前5分钟再加用凉开水溶解好的美久亭A1.5克，即可出锅。