麦多馅饼制作工艺

和面与发面

1、把500克面粉(特一粉)与泡多源A5克干拌均匀，5克酵母粉，5克糖，5克面包改良剂，放入和面机，搅拌均匀(批量和面酵母用量可以根据需要的发酵快慢灵活添减。

2、备好清水 260 克，温水更好，

3、把清水逐渐倒入和面机，提至面团光滑并且筋道为止，一般为8-9分钟左右，冬天时间稍长一些，检验方法;用手拉成膜状而不破为止，发酵至面材影松胀发，具有弹性，气味正常，有酒香气味，色泽白净滋润。

馅料的制作

猪肉蘑菇馅

猪肉500克加用温水溶解好的富磷联C5克，搅拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，取出，再放入平菇或香菇400克，酱油28克姜末40克左右，末180克左右，盐7克，鸡精(或者味精)3克，水适量，色拉油20克，猪肉料包一份

制作烤制，搅拌均匀备用。

1、案板上撒干面粉，将醒好的面团分割下一块，用擀面杖面向四周展开，成2-3毫米度左右的方形面块，然后均匀涂上酥油，用手从面片的一端开始卷起，成圆柱体状，面片卷的不必太密，使之自然的成条。

2、揪成80-100克重的剂子，垂直或15度角按平，指成直径 12-14厘米的片儿

3、包入调好的馅料，拍平或者按平，即可放入烤盘中，然后在饼的表面刷一层食用油，静放7-10分钟即可，放入烤箱烤制。

烤制的温度与时间

馅饼放入烤箱，底火温度调到215度，面火温度调到210度。烤制20分钟即可。

依饼大小不同可灵活调整温度时间。如果馅饼有滞销，请将烤箱温度设为100 度左右，进行保温。

这样麦多馅饼就制作完成了。