
桂皮5克,八角5克,砂仁5克,甘草1克,香叶1克,小茴香1克,草果1克,山奈1克,山楂2.5克,丁香0.5克,香果1.5克,味达蕾86#适量 将以上香料按照配比装袋使用!
牛肉的腌制
牛肉丁500克,佳多美A2克, 牛肉切2厘米X2厘米左右的小丁,然后用佳多美A抓均腌制30分钟!
麻辣牛肉浇头的制作
牛油100克,菜籽油150克,郫县豆瓣酱30克,小米辣10克,花椒5克,姜片 20克,红99火锅底料150克,牛肉丁500克,清水2000克,浓缩鸡汁5克,糖色100克,白胡椒粉3克,盐12克, A.起锅入菜籽油,牛油,三四成热爆香姜片,下郫县豆瓣酱不停煸炒至豆瓣炒酥,继续下红99火锅底料炼化,爆香小米辣,花椒后,注入清水,放入香料包,烧沸后加入浓缩鸡汁,糖色,白胡椒粉,盐,关火即可! B.将A步骤制作的卤料倒入高压锅内,放入腌制好的牛肉丁,以高压锅出气点算约40分钟后,放气即可!
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