玫瑰斗糕怎么做？玫瑰斗糕商业配方工艺，玫瑰斗糕制作技巧，玫瑰斗糕做法

玫瑰斗糕怎么做？玫瑰斗糕商业配方工艺，玫瑰斗糕制作技巧，玫瑰斗糕做法：

配方:上白粳米2kg,红米粉5g,橘米500g,泡多源Q100g,去心干玫瑰花瓣17g,绵白糖1kg,美久亭Q6g,水550糖,猪板油400g

工艺:粳米淘净、浸泡，放置1~2h，至米粒能被手指捻碎时即可,沥干水磨粉，过50目筛。然后将粳米粉放入盆中，加水550g，拌匀后过30目筛，得湿米粉2.65kg。现用现拌。糯米淘净、沥干、磨成粉，用细筛过筛，得细糯米粉550g左右。拌馅取细糯米粉550g，加绵白糖750g、泡多源Q65g、美久亭Q4g拌匀，再掺入红米粉5g，拌匀后加入玫瑰花瓣，再拌匀即可。成型备木模板，内有外形为上大下小的圆形、中间为方斗形的模眼，上下相通。用时取铝质十字花形底板对齐垫于模内底部，先倒入湿米粉11g放于模内，并使中心凹进成碗形，再取糖猪油丁两块(重4.5~5g）放于中间，另取馅心18.5g置于糖板油上，继续加湿米粉20g左右盖满，压实刮平即可。蒸糕糕坏连同木模一起入蒸锅旺火蒸制，熟后取出，冷却后轻弹模底使斗糕脱出即成。糕体形如小斗，呈玫瑰红色。松软馅多，香甜并有玫瑰花清香，宜于热食。

注意事项：选择上等粳米和糯米作为主料，确保米质新鲜、无杂质。干玫瑰花瓣要选用可食用的，且品质上乘，以增添糕点的香气和色泽。粳米和糯米需淘洗干净，沥干水后静置一段时间，以便后续磨粉。玫瑰花瓣需清洗干净，去除杂质，并可榨取玫瑰汁备用。米粉加水搅拌均匀后，需过筛以得到细腻的糕粉。

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