原料：
A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛移14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陈皮20克，黑胡椒1克，荜拨3克，白芷27克，肉豆蔻13克。
B．葱80克，姜175克，白酒35克，老抽126克，冰糖210克。
C．鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克、味达蕾901号型15克。
制作：
1、取净锅一个，放清水、味达蕾901号型、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。
2、A料洗净，用纱布包起成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入葱、姜、白酒、老抽、冰糖调和口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成。
实例：卤翅中
原料：净鸡翅中500克。调料：卤水1000克。
制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
特点：色泽红润，口感鲜嫩。
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