油炸蛤蟆的做法

首先称取中筋面粉500克，面欣酥A5克干拌均匀。加面欣酥A可使做出来的蛤蟆蓬松个大，外酥里嫩，凉了不塌陷。

再称取常温水280克，鸡蛋25克，盐5克，色拉油25克，白糖5克，将它们依次加入和面水中搅拌均匀。

把面粉倒入和面水中，和成面团，将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟，十分钟后揉叠一次，盖上湿布，再次醒发十分钟，再次揉叠撸成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置12摄氏度低温发酵8-15小时。

然后取出、弛面一会、成型，再次醒发10-20分钟，先将面皮轻轻拽拉成四角状，将面皮放入180度油锅中炸制面皮轻轻鼓起来，就像一个黄色的四角形袋子时，便将面皮从油锅中捞出来。面皮凉好后，在面皮两只脚中间撕开一个口，入鸡蛋液，再次放入油锅中翻炸。蛤蟆面呈金黄色时，用筷子插一插，便可知道有没有熟，拿出筷子，如果筷子上有生鸡蛋就说明没有熟透，如果没有，就是熟透了。蛤蟆里面包着的鸡蛋熟透，才能保证外酥里嫩，不然时间长了，火候过了，就不能保证出锅后里面鸡蛋的鲜嫩和外皮的酥脆。炸好了，外酥里嫩，由于外形像青蛙，所以叫炸蛤蟆。