广式腊肠操作工艺

首先称取三肥七瘦猪肉500克，把肥肉和瘦肉分开之后，肥肉切成小丁，一定要切细一点，瘦肉切成薄片，装入盆中，加用温水溶解好的富磷联C5克抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时。

腌制8小时后取出，加入40克白糖，加味达蕾69号3克，加味达蕾902号2克，加生抽、盐、胡椒粉、糖，七彩滴6型1克，再抓拌均匀，抓到肉上筋了，非常粘手，再腌制一个小时，备用（腌制时间长了更好，更入味）。

这个时候再用清水冲洗一下肠衣的内部，在清水里倒上料酒，泡上半个小时，接下来就可以准备灌肠，把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅装到灌肠器里面，拧紧盖子，把肉馅挤到肠衣里面，挤8分满，结尾处打个结，再用牙签两面都扎孔排气，再把它分段系好，放到烤箱低温烘干。