爆汁脆皮肠的制作工艺

1. 首先把称取好的五花肉馅500克，加用温水溶解好的富磷联C5克，抓拌均匀，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上。

腌制12小时候后取出，加味达蕾901号2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克顺时针搅打。再盐8克、生抽18克、五香粉5克、香葱碎4克、料酒适量，顺时针搅打。再加七彩滴6号0.5克，加冰水60，分3次加进去，搅到肉馅完全吸收水份，上筋粘稠为止，（用筷子挑一下）这个状态就可以了。接着放冰箱冷藏2个小时，充分入味。

用灌肠器把肉馅灌进去，拧上盖，取出泡好的肠衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢推，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让它跑太快，这样能保证肉馅挤得紧实一点，但是不要装太满，8分满就可以，多了会爆，收口系紧，全部系好后。在合适的长度系上细绳，进行分段，然后每段肠都要排气，把有气泡的地方扎一扎。

接着把它们挂起来，通风口吹着，表皮干透即可。

接着就是煮肠：冷水下锅免得爆裂，锅中放大葱，老姜，时不时的翻动翻动，防止爆裂。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇料浮沫。保持不要沸腾的情况下，煮上25分钟左右，中间多次撇掉浮沫，煮至肉肠全部浮起出锅，放在上下透气的地方稍微晾凉，剪成小段。

锅开火，刷上食用油，油热放入肉肠，刷上一层油，来回反复翻面，煎至两面金黄出锅。我们的爆汁脆皮肠就做好了。