手工拉面的制作方法

首先称取高筋面粉500克，盐4克与面粉干拌均匀，水280克左右。（ 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。）

将3克筋力源A03放容器里，用温水化开并凉晾即可。

将面粉倒在案板上，也可用盆，中间扒一坑，倒入水，（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。

第一次用水量约为总量的70%，操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。把面调和成团，和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾筋力源A03溶液，但要注意把水完全打到面里），最关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。

大约得揉15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置30分钟以上。

将醒好的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂子，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，这样拉面就拉制完成了，拉制好的拉面下锅煮熟即可。