卤水药料配方：
小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香10克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃10克，沉香10克，毕拨10克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻20克，草果50克，干姜50克，丁香80克，甘松10克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
卤水调制方法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤,另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
卤汤制作工艺：
将老母鸡1只、筒子骨（敲破）3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约5-6小时），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水），然后加入盐1.5千克、味精1千克、花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片500克、味达蕾901号型适量、适量辣椒、炒好的糖色400克，再次烧开即成老卤。
滋味卤牛尾
做法：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香1包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。
卤制关键：干辣椒、姜、花雕酒要给重些，加重麻辣味：还可以加入鲜红小米椒、冰片糖调味。
五香酒的做法：将甘草、小茼香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
做法：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香1包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。
卤制关键：干辣椒、姜、花雕酒要给重些，加重麻辣味；还可以加入鲜红小米椒、冰片糖调味。
五香酒的做法：将甘草、小茼香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
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