主料：黑棕鹅每只大约3500克。
烧鹅粉料配比：
泡多源F型150克、白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、八角粉100克。混合均匀后使用。
烧鹅汤料配比：
清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。
配料：
干葱蓉每只鹅胚50克。
脆皮水配比：
白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食用小苏打25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。
具体加工制作方法：
1、将黑棕鹅胚清洗干净，烘干水分，备用。
2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。
3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。
4、锅中加入适量清水，加入适量食用小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。
5、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。
6、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。
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