原材料：冰冻整鸡20只，解冻后清洗干净并晾干水分备用。
腌制料：精盐2000克，味精160克，鸡粉0克，鸡精160克，盐焗鸡粉160克，料酒60克，富磷联B型200克。
腌制方法：
1，把晾干水分的整鸡放人大口塑料盆中。
2．依次把上述腌制料全部放人塑料盆中，并让其与整鸡内外充分搅拌均匀腌一个晚上即可。
3、用铁锅烧开半锅水，水中可适当放几片生姜片，作去腥用。
4、清水烧开后马上把整碣放人锅中并充分搅拌均匀，量多的话可以分几次下锅飞水。
5、整鸡在清水中飞水的时间约1分钟左右，方法与鸡翅相同。
6、整鸡飞水后马上捞起放人清水中清洗干净。晾干水分后用喷枪烧掉白色肉毛再清洗后用塑料盆装起来备用。
高汤熬制：清水155斤
1、买新鲜老母鸡2只，去掉内脏并清洗干净备用。
2、用一个不锈钢桶盛装155斤清水，并将清洗干净的老母鸡放人清水中小火煲3小时即可。
3、清水中不需要放任何调料，小火煲至鸡烂后捞起鸡骨架、鸡肉，余下汤水备用。
汤水基本味；
1，精盐750克、味精450克、鸡精300克、鸡粉30克、胡椒粉30克。
注：把上述调料按比例称好后直接倒放人汤水中并搅拌均匀即可。
汤水盐焗配料：
盐煽香料200克、盐焗鸡配料200克、肉香王：120克、肉宝王：120克、骨髓浸膏：120克、味达蕾902号型100克。
注：把上述调料按比例称好后放人碗中用少量清水搅拌均匀，再倒人汤水中并搅拌均匀即可。
制作工艺：整鸡的整个煮制过程只能用小火煮制，做法与鸡翅一样。
1，把上面所有调配料全部放人汤水中并充分搅拌均匀。
2、大火烧开汤水，汤水烧开后放人整鸡并充分搅拌，让其受热均匀。
3、放人整鸡后如果此时汤水不开，则要再次大火烧开，然后转为最小火加上锅盖煮二十分钟。
4、在小火煮制过程中，不需要开盖搅拌，否则香气会散发掉。
5、煮制时间到了，熄火开盖让整鸡在汤水中再泡30分钟，以便更充分人味，中途搅拌2到3次。
6、泡制时间到了，捞起并用干净的不锈钢漏网盛装好，整鸡全身涂上鸡油并用油纸包好放到炒热的粗盐中。
7，准备20张油纸由纸上涂上鸡油，同时把涂过鸡油的整鸡分别用油纸一个个包扎好。
8、准备100斤粗盐并用大铁锅炒热，如果一次炒不完，可以分多次炒，准备一个大口不锈钢盆，盆底放一层粗盐。
9、粗盐上面放一层整鸡，再放一层粗盐，再放一层整鸡，再放一层粗盐，这样方式摆放，熄火煽1小时以上即可。
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