煮肉如何提高出品率（注射滚揉法煮肉）
咱们使用注射滚揉的方法来做。称取新鲜猪肉600克。先将600克猪肉用清水浸泡两到五小时，除去血水，整理干净。咱们开始配制注射液。冰水500克。加入盐十克，富磷联B8克，使用温水溶解。溶解后加入冰水中，将所配置的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均制，温度控制在五摄氏度以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料注射液准备好后开始操作。首先将压力调至三十千帕左右。保证注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚桶。盖好滚揉盖。检查是否严密。抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到九十千帕以上，滚揉90分钟。滚揉90分钟后，从滚揉桶中取出，将滚揉好的猪肉分成150克到200克的肉块。放入开水锅中，大火煮开。撇除浮沫。煮至40分钟熟透即可出锅，出锅前五分钟可以加入味达蕾69号六克，增加香味。如果上市销售，为了保鲜，还可以添加美久亭A1.8克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中。五分钟后即可出锅。咱们称一下煮熟的重量，600克的生肉，咱们煮了530克的熟肉，这样咱们使用注射滚揉法做的煮肉就操作完成了。
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