产品配方：
精猪肉100kg，精盐2.3kg，白砂糖2kg，味精0.2kg，玉米淀粉8kg，分离大豆蛋白3kg，桂皮粉0.15kg，芝麻香油1kg，富磷联C型200g。
工艺流程：
原料肉处理→搅拌腌制→灌装→烟熏→蒸煮→烘烤→包装→成品检验。
操作要点：
1、玻璃纸肠衣整理
按成品重量要求，将玻璃纸裁割成长方形，然后卷成圆形套筒，另一端用线绳捆扎，制成玻璃纸肠衣，阴凉处存放。使用纤维素肠衣时也要提前结扎一端。
2、原料肉处理
猪后腿肉，色泽要鲜亮，剔除肥肉、筋、软骨组织。使用鲜肉应充分冷却。每块修整成0.1kg大小方块，中心温度保持在4℃左右；使用冷冻时，应置于18℃左右的解冻间解冻，至原料肉柔软、松弛、表面干燥无水渍，方可使用。
3、搅拌腌制
修正好的肉按生产要求重量，倒入拌馅机中，将富磷联C型用水溶解开，加入后进行搅拌，随后加入食盐、白糖、味精，搅拌均匀，时间控制在20min内，保持肉块形状，倒入料斗车置于腌制间进行低温腌制，腌制室温度0~4℃，静腌制时间为24h。
4、制馅
肉馅腌制24h后，肉块发色彻底，无异味，倒入拌陷机中，加适量冰水搅拌5min，再加入玉米淀粉以及余下的调味料，慢速搅拌40min，等待灌装。
5、灌装整理
将肉馅倒入真空灌肠机中开始灌装。按每只火腿的既定重量标准，调节灌装速度，将肉馅灌装在玻璃纸套筒内，然后整形，并捆扎好玻璃纸套筒或纤维素肠衣另一端，注意控制好松紧度，以免因局部过紧或过松而造成蒸煮过程中出现开裂现象。
6、烟熏煮制
灌好的火腿用不锈钢杆穿好，整齐挂在不锈钢烟熏架子上，放入烟熏土炉内熏制，烟熏温度控制在50~70℃为宜，时间为1h。为保证烟熏的均匀，烟熏20min需要将制品翻动一次，至表面干燥呈淡黄色为止。产品呈现烟熏风味。蒸煮炉保持蒸汽在78~85℃，蒸煮时间1.5h，待产品中心温度达到72，恒温30min，用手触摸产品硬挺且有弹性为止。
7、烘烤
为保证产品风味及外观颜色，用果木烘烤，烘烤温度65~70℃，时间1h，产品表面光滑，呈红棕色，即为烤制成熟。出炉后迅速入预冷间进行预冷。
8、包装
在预冷间预冷24h，一般凉却到5~7℃左右，进行真空包装，即为成品。
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