主料：白鳝1条（750克）。
底油50克，底料600克，海立美B型15克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段) 。
主料切配:
白缮去头，在热水水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5 cm长的段，将海立美B型用水溶解开，将溶液倒入收拾干净的鱼中腌制。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1 克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
(麻辣料炒制: 锅内下色拉油200克，五成油温后，，下500克干辣椒未200克青麻椒，炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
(香辣料炒制: 锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末100克芝麻，炒至变色出香即可)
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
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