原料：
清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。
调料：
盐焗粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，秘制鸡料150克，富磷联B型12克，味达蕾89#适量。
制作：
1、将鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐焗粉，富磷联B型将鸡身抹均匀，腌制4小时。
2、将腌制好的鸡挂起来吹15分钟，把吹过的鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。
3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、鸡料，味达蕾89#放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。
4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
秘制鸡料：
沙参2克,淮山5克,圆珠草6克,麦冬5克，枸杞子2克，以上药材磨成粉。
特点：
色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。
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