榴莲芝士蛋糕的做法

榴莲芝士蛋糕的做法

配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋（整个鸡蛋打散后称重）25克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖40克+15克，榴莲肉100克，低筋面粉15克。

海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克,泡多源G1克。

烘焙：水浴法，上下火150℃，约烤1个小时

基础准备：首先需要制作海绵蛋糕面糊一份，方法如下：

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态，蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松。将蛋清盛入蛋黄里，并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉、泡多源G，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊，松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。

榴莲芝士蛋糕的制作过程

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

2、将松脆海绵蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先筛出的圆圈里画圈挤出面糊。然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤6-8分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。 

★配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的烤好以后可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用。

3、奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。加入蛋黄，搅打均匀，再加入全蛋液，继续搅打均匀。 

 4、新鲜榴莲肉用均质棒或者电动打蛋器充分搅打，使它成为泥状（熟透的榴莲肉很软，非常容易搅拌成泥状。榴莲肉的分量不多，不需要用食品料理机或破壁机搅打，不然会粘在杯壁上损耗太多）。榴莲肉如果没有搅打到非常细腻，而是留有一些颗粒感，也是可以的。 

5、榴莲肉分2次加入芝士糊里，充分搅打均匀。

6、筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。 

7、拌好的面糊呈浓稠细腻的状态，将它放在一边备用。 

8、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

9、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，快速大幅度拌匀。

10、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

11、6寸的蛋糕活底圆模外面包上锡纸。非防粘的模具，需要内壁涂抹一层黄油防粘，将第2步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

12、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层（使蛋糕模具处于烤箱腔体中间的位置），烤大约1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

Tips:

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。

2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂严重，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。可尝试降低温度，或者表面加盖锡纸。

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