酸菜鱼的做法

用料：草鱼一条2斤左右、海立美B8克、冰水2斤、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

做法：

1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉切成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，加溶解好的海立美B，加冰水浸泡4小时以上。

浸泡好后捞出，鱼骨和鱼片分别再撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

3.姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）,野山椒用水冲洗一下。（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

5.锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）6.炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。（记住必须要是开水）

8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。（大概煮两分钟即可）

9.在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

12.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。

13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤。

美味的酸菜鱼就制作完成了。