工艺流程：
原料肉→解冻→选修→绞制→腌制→制馅→滚揉→灌装→蒸煮→冷却→包装→杀菌→检验入库。
操作要点：
1、将肉解冻，去碎骨筋腱、淤血、淋巴、污物杂质等，并清洗干净。
2、肉绞制。猪肉和鸡腿肉称重后分别用12mm孔板绞制和6mm孔板绞制。
3、腌制。将不同孔板绞制好的肉，分别在搅拌机中加入食盐、富磷联B型搅拌均匀，放置于0～4℃的环境下腌制24～36h，腌制肉粒成红色，气味正常，肉质坚实且柔滑感即可。
4、制馅。将腌制好的猪肉和鸡腿肉用斩拌机分别斩拌成小颗粒状和糊状。斩拌时间控制在1～2min，斩拌时要注意控制温度，及时加入冰水，使温度控制在8～12℃。将冷藏的肥膘用4mm孔板进行绞制。
5、滚揉。将斩拌后猪肉粒与鸡腿肉糜、肥膘进行滚揉，加入大豆分离蛋白和部分冰水，滚揉然后加入各种辅料和土豆淀粉及部分冰水，使肉馅粘度良好，颗粒分布均匀。
6、灌装。将灌装机定量为60g／支±5g，半成品均匀搭在烟熏杆上，不易过密。
7、蒸煮烟熏。第一步干燥65℃、10min；第二步蒸煮70℃、15min；第三步烟熏78℃20min；第四步干燥65℃、5min；第五步喷淋5min。
8、冷却包装。出炉后的产品推至冷却间进行冷却，冷却间的温度控制在0～4℃。真空包装后95℃灭菌。
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