小龙虾重量:选用二级品青色龙虾，每只重30克至44克，每份重1400克。
制法A:
1.将小龙虾洗净，把海立美B型用少许温水搅拌溶解加入冰水，浸泡龙虾5-15小时，然后捞出清洗一遍。用“七刀剪虾法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山李5克洗净;姜20克切片;独头蒜子80克扒皮,小葱20克切葱花。
2.锅人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹人白酒20克，下入啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克,用中火加盖焖制5- 20 分钟，下人味精10克、鸡精20克,转大火收汁，起锅入盆，撒葱花,淋芝麻油10克即可。
制法B:
1. 将初加工后的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
2. 另起净锅，烧热底油，下人白糖45克熬成黄色，下人干辣椒20克， 花椒、葱姜各10克，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下入盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁，起锅装盘。
3. 上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。
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