速冻挂浆滑鱼片(鳕鱼、黑鱼、巴沙鱼、草鱼)商业做法(二）

日期：2023-05-30 浏览：407 评论：0

核心提示：速冻挂浆滑鱼片(鳕鱼、黑鱼、巴沙鱼、草鱼等无刺鱼)1.无刺鱼清理干净，切片，用0.5%海立美B腌鱼片3小时备用。2.挂浆糊配方:0.8%

速冻挂浆滑鱼片(鳕鱼、黑鱼、巴沙鱼、草鱼等无刺鱼)

1.无刺鱼清理干净，切片，用0.5%海立美B腌鱼片3小时备用。

2.挂浆糊配方:0.8%富磷联C，30%豌豆淀粉、40%土豆淀粉，30%小麦淀粉、0.2%味达蕾901号，蛋清适量，五香粉适量，0.4%食用盐，60%水。

工艺:

1.味达蕾、食用盐、五香粉逐个加入水中搅拌溶解。富磷联、淀粉干拌均匀，加调料水，调成稠糊，两个小时后使用。

2.淀粉糊加蛋清拌匀，腌制好的鱼片挂淀粉糊，放入开水中烫熟即可。

3.速冻或火锅、烹调使用。

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