速冻挂浆滑鱼片(鳕鱼、黑鱼、巴沙鱼、草鱼等)商业做法(一）)

1.无刺鱼清理干净，切片，用0.5%海立美B腌鱼片3小时备用。

2.挂浆糊配方:0.5%佳多美A04，0.2%富磷联G，30%豌豆淀粉、40%土豆淀粉，30%小麦淀粉、0.2%味达蕾901号，蛋清适量，五香粉适量，0.4%食用盐，60%水。

工艺:

1.富磷联、味达蕾、食用盐、五香粉逐个加入水中搅拌溶解。佳多美、淀粉干拌均匀，加调料水，调成稠糊，两个小时后使用。

2.淀粉糊加蛋清拌匀，腌制好的鱼片挂淀粉糊，放入开水中烫熟即可。

3.速冻或火锅、烹调使用。