食材；茄子1个、香菇3朵、淀粉2小勺、泡打粉1小勺、面粉适量、面欣酥B型适量、水豆腐、小葱、姜、香菜适量、鸡蛋、油适量、盐、白糖、味精适量、香油、生抽、十三香适量、清水适量。
制作步骤；
1、准备好茄子去根洗净、先把茄子、就是茄片后面的位置，要留有连接不要切断。
2、把香菇切成碎待用。
3、取一点豆腐，用勺子、切一些新鲜小葱，香菜待用。
4、再切一些姜末放入豆腐中。
5、把香菇碎，小葱碎，香菜碎，少许香油，盐，味素，白糖，一点生抽，十三香或者五香粉都可以，放入到豆腐中拌匀即可，把每个茄盒中间涂上一层馅料，不用涂太厚，放入盘中待用。
6、接着准备容器，再放入2小勺淀粉和面欣酥B型干拌均匀，1小勺泡打粉，鸡蛋
7、起锅倒入油，油量要多一些，等油温5成热差不多，开始把茄盒投入到面糊中，用筷子夹住滚两至三圈，均匀的包裹好茄盒就行。
8、裹好面糊的茄盒入锅，中小火先炸，一次放个4块5块没问题
9、茄盒炸的过程常要翻面的，要看下两面颜色还有定型的程度。
10、第一遍炸的颜色有一点点上颜色就捞出控油。
11、全部炸完第一遍，起锅热油倒入，要分2次投入复炸，不要一下全倒进去！就该闷锅里不酥脆了，准备好漏勺看颜色金黄瞬间捞出控油。
12、刚出锅很烫，要小心点呦～可以开吃啦，咬一口外皮儿酥脆，内馅鲜美。
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