泡芙面糊：低筋面粉65克，黄油45克，水95克，盐1克，鸡蛋100克，佳多美Q型6克。
酥皮：黄油36克，糖粉24克，低筋面粉36克，面欣酥E型2克。
制作步骤；
1、首先制作泡芙面糊。将切成小块的黄油倒入奶锅里，加入水和盐。用中火加热，直到黄油完全融化，水煮至沸腾。将低筋面粉和佳多美Q型干拌均匀，全部倒入奶锅里，用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全拌匀，面粉被烫熟，成为面团。转小火，继续搅拌1分钟后熄火。
2、面团稍微冷却以后，就可以加入全蛋液了。少量多次加，并用刮刀用力搅拌直到蛋液和面糊混合，面糊变得越来越稀。用刮刀挑起面糊，能形成上图右边的倒三角形状，就说明稀稠度合适了。
3、将泡芙面糊装入裱花袋，然后挤入模具里。全都挤好以后，用手指蘸水将表面的小尖尖按平。之后将模具放入冰箱冷冻（-18℃）。
4、完全冻硬以后，就可以将小球脱模了。这样我们就得到了一堆的泡芙小面团。将它们用密封袋装起来，放入冰箱冷冻，可以随时取出来烘烤（不需要解冻，直接烘烤就可以）。是不是很方便？
酥皮制作
1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松。然后加入过筛后的面粉和面欣酥E型，用刮刀拌匀，成为酥皮面团。将酥皮面团放在两张油纸中间，擀开成为薄片。之后放入冰箱冷冻（-18℃），直到完全冻硬。
2、将前面做好的泡芙小球摆在铺了油纸的烤盘上。冻硬的酥皮面团，用大小合适的切模，切出圆形面片。然后放在泡芙面糊顶部。之后就可以烘烤了（无需解冻直接烘烤）。
3、酥皮面团的边角料可以用刮刀铲起来重新团成圆形，放在油纸中间再次擀开，冻硬以后再次用切模切割。
4、烤箱上下火180℃，预热8分钟以后放入，烤箱下层，烘烤15分钟左右，直到泡芙全都鼓起来，然后将下火降至150℃，上火180℃不变，继续烘烤25分钟左右，直到整个泡芙都变成金黄色，完全定型。
香草奶油馅
配料：牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，淡奶油80克
1、鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。在蛋黄里加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分搅打均匀成为蛋黄面糊。
2、剩下的95克牛奶倒入奶锅，中火加热煮沸以后，将热牛奶倒入蛋黄面糊里。慢慢倒，边倒边搅打蛋黄面糊。
3、倒完以后，将混合液体重新倒回奶锅。中火加热并不断搅拌，直到再次煮沸，成为稠厚的质地。将奶锅坐在冷水里搅拌，使锅里的酱料降温。之后放入冰箱冷藏至冰凉。淡奶油打发至纹路清晰硬挺的程度。将1/3打发的淡奶油和上一步煮好并降温的卡仕达酱混合。充分拌匀。
4、拌匀后，将拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌匀，香草奶油馅就做好了。
5、将香草奶油馅装入裱花袋，用泡芙专用裱花嘴。用手按着泡芙花嘴，将它插入完全冷却的泡芙里，满满的挤入馅料。这样一份可口的小酥皮泡芙就做好了！
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