油炸糖糕的制作工艺

1.将沸水淋入面粉中，一边加沸水一边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。倒到案板上，降温后，用手沾点水，来回折面，折面是为了防止糖糕有疙瘩。

2.用0.2斤生面与泡多源干拌均匀，然后加水调成面糊，再和烫面和在一起，揉匀。

3.制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、枣泥、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

4.炸制糖糕的方法:先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至160-170度时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。