糯米肠的商业做法
配料:
糯米8斤
前腿肉4斤
富磷联C20克
香菇干150g
蛋黄28个
板栗2.5斤
洋葱半个
葱结一把
香菜5根
调料：
盐40g
糖40g
味达蕾69号15克
胡椒粉15g
生抽80g
老抽30g
黄酒80g
做法：
1:先糯米浸泡4小时再淘洗干净沥干水分，加味达蕾69号、加30g糖、80g生抽、40g老抽拌均匀。
2:再蛋黄喷洒白酒200度烤10分钟，浸泡好的香菇打碎，板栗切块，肉剁碎，蛋黄切小块
3:提前用富磷联C腌制好的肉末，加盐40g、糖40个、胡椒粉15个、生抽80个、老抽30个、黄酒80g拌均匀腌制
4:肥肉熬出油脂，再加洋葱、小葱、香菜炸至颜色金黄，然后捞出残渣，热油浇入肉末
5:将全部配料倒入糯米拌均匀，灌入肠衣6-7分满，然后挂起来用风扇吹两小时，将表皮稍微吹干，不容易破皮
6:最后上过大火蒸35分钟左右就可以了
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