玉米面杂粮烧饼的做法

首先称取玉米面粉400克，加中筋面粉200克，加泡多源K8克，搅拌均匀，加泡多源K可使做出来的玉米杂烧饼蓬松宣软，不易缩水。打入2个鸡蛋，搅拌均匀，把白糖100克，酵母粉5克，放入温水700克中，把酵母和白糖给它化开，化好的酵母水，咱们倒入面粉当中，700克水不要一次性倒入，先倒水的2/3，把这个面糊活的比较粘稠，再把剩下的1/3水，分次多次倒进去，边搅拌边倒，否则呢，玉米面里面容易产生面疙瘩，把水全部加完，合成这种粘稠的糊状，封上保鲜纸，开始醒发，大家都知道咱们玉米面呢，口感是比较粗糙的，加入1/3的白面粉，主要是让咱们做出来的烧饼，口感更加细腻。这会儿已经醒发好了，看一下有这种细小的蜂窝状，证明咱们这个面糊就醒发好了。这时再搅拌搅拌，让这个气泡给它散发掉。锅温160度，放入咱们发好的这个玉米糊。

烙制锅温不要太高，因为面糊里面糖加的比较多，温度太高的话，会使咱们的糖产生焦糖化反应，容易产生外焦里生的一个症状。待底部上色之后，给它翻面烙至两面上色之后就可以了，出锅。