红烧面筋肉丸子的制作工艺

红烧面筋肉丸的做法：今天咱们是用泡多源Q洗面筋的方法，还有一种方法，直接用谷朊粉制作面筋泡，口感没有洗面筋方法好。首先我们先做面筋，往500g面粉里加15克泡多源Q，泡多源Q可以使做出来的面筋膨松个大饱满、口溶性好。加酵母3克，搅拌均匀，加3克盐，加水270克，搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。然后洗面，在面团盆里倒入凉水，水没过面团，像在水里和面一样，水浑浊了就倒到干净的大盆里，反复洗至水变清，洗到只剩下一把黄黄的，有丝窝状的面团，这时候体积会变小，洗面水沉淀好可做凉皮。炸面筋油温不可太热，把面筋分成大小等份，入锅160度油炸，注意别粘在一起，炸至膨胀金黄捞出，等都炸完了再回锅加热，炸至稍上色，颜色均匀，捞出淋油。

绞肉机搅好的肉馅300克加用温水溶解好的富磷联C4克搅拌均匀，腌制8小时以上。富磷联C可以使丸子口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。腌制好的肉馅加味达蕾69号4克，加味达蕾201号1克，味达蕾起到增香的作用，香味浓郁。加用料理机打好的葱、姜、蒜末，加味达蕾鸡适量、味精适量搅拌均匀，再加盐5克，老抽适量，生抽适量，加适量的水，最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，搅打上筋备用。

把调好的肉馅装入注心枪中，打入面筋中。锅里放少许油，把封口处朝下煎一下定型。这样咱们面筋肉丸就做好了。

食用时，锅里留底油，加半碗水，加适量生抽、老抽、盐、糖，调成自己喜欢的口味料汁。葱呛锅倒入料汁，下入丸子熬炖，调水淀粉勾薄芡，出锅前放入黄瓜配色，起锅装盘即可。这样红烧面筋肉丸就制作完成了。

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