冷冻猪肉小酥肉的制作方法

冷冻猪肉小酥肉的做法
500克里脊肉改刀切成长条装盆，加入500克水，加入用温水溶解好富磷联B4克浸泡8小时（加富磷联B可使酥肉口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、冷冻不干缩。)，再加用温水溶解好的泡多源E20克浸泡30分钟，中间可抓拌两次。加泡多源E可使小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满。浸泡好捞出沥干水份，加入用凉开水溶解好的美久亭A1克可以延长小酥肉的保存期，防止变质，抓拌均匀。再加味达蕾201号2克，味达蕾201可增加酥肉的原香味，香味更浓郁。加入一勺胡椒粉，半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少许的食盐调味，抓拌均匀，再腌制十分钟左右。

空碗中加入面粉200克加面欣酥B4克搅拌均匀，加面欣酥B可以使炸出来的酥肉膨松个大、口感酥脆、口溶性好、形状饱满。加入打碎的两个鸡蛋，加适量的清水，用筷子充分的搅拌均匀，再放入半勺食用油搅匀，成面糊。腌好的里脊肉倒入面糊中，用手抓拌均匀，让每一块肉都包裹上面糊，再放入面包康中让肉条一条一条粘上面包糠分离开，装盘冷冻。

下一步起锅烧油，将冷冻好的肉条一条一条的下入150度油锅中，小火慢炸。（无需解冻。这样可以使炸好的小酥肉更加酥脆。)

炸制定型后捞出控油，待油温升高再次下入肉段复炸，炸制表皮金黄酥脆后捞出装盘，这样炸出来的冷冻小酥肉外酥肉嫩，非常的好吃。