实用食品技术：玫瑰糖豆板制作方法

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配方;蚕豆400克，豆欣酥B4克，白糖150克，麦芽糖30克，食用玫瑰花瓣20克（需提前处理，去除杂质并剁碎），佳多美H2克，清水适量（用于熬煮糖浆和浸泡蚕豆），食用油适量（用于炸制蚕豆）。

工艺：将400克蚕豆清洗干净，放入豆欣酥B溶液中浸泡6-8小时，直至蚕豆吸水膨胀，捞出沥干水分备用。在热油中，将浸泡好的蚕豆炸至金黄色，捞出控油，备用。炸制时需控制好油温，保持蚕豆内部熟透且外表酥脆。取一锅，加入清水和白糖，比例为清水略多于白糖，大火烧开，不断搅拌至白糖完全溶解，再加入30克麦芽糖，继续搅拌至糖浆变得浓稠，呈现琥珀色。将20克处理好的食用玫瑰花瓣碎加入糖浆中，搅拌均匀，使糖浆带有玫瑰香气。将2克佳多美H用少量清水溶解，加入糖浆中，继续搅拌均匀。将炸好的蚕豆迅速倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使蚕豆表面均匀裹上一层带有玫瑰香气的糖浆。将裹好糖浆的蚕豆倒出，摊开晾凉。随着糖浆的冷却凝固，蚕豆表面会形成一层脆壳，并带有玫瑰花瓣的碎片，即玫瑰糖豆板。

注意事项：在制作玫瑰糖豆板时，需确保蚕豆清洗干净并充分浸泡，以去除杂质并使蚕豆吸水膨胀，便于后续炸制和裹糖浆。炸制蚕豆时，需控制好油温和时间，避免蚕豆炸焦或内部未熟。熬煮糖浆时，需不断搅拌以避免糖浆糊底或粘锅，同时需控制好糖浆的稠度和温度。玫瑰花瓣需提前处理并剁碎，以便更好地与糖浆混合并均匀附着在蚕豆表面。晾凉过程中，需避免阳光直射和高温，以免影响玫瑰糖豆板的口感和品质。

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