皮冻食材；
猪皮 250g、清水 400g、姜片 10g、料酒 5g、味达蕾69#6g。
制作步骤；
1、猪皮清洗干净，切成10cm左右的宽度，整张放入滚水锅中煮5分钟。
2、将煮好的猪皮捞出，泡入冷水中冷却。
3、再用菜刀将猪皮内侧的油脂去除，并清洗干净
4、把猪皮切成小条或小丁，放入容器中。
5、加入姜片10g，料酒5g，味达蕾69#和清水400g，上锅中火蒸2个小时。时间到后，用过滤网将汤汁过滤出来，自然冷却后放入冷藏冰箱中冷藏隔夜后即是“猪皮冻”。
小笼包馅料
食材；猪绞肉300g、皮冻300g、葱花30g、姜末 10g(或姜泥)、盐 3g、糖 3g、白胡椒粉0.5g、鸡粉3g、富磷联C型7g、生抽25g、食用油 20g、白芝麻香油10g。
制作步骤；
1、猪皮冻用菜刀剁碎，尽量切得细碎一点，容易和猪肉馅混合得均匀。切好后冷藏一下，让切好的皮冻更结实一点。
2、馅料调味汁:小碗中加入盐、糖、白胡椒粉、鸡粉、 生抽、 食用油、 芝麻香油、葱花、姜末、富磷联C型混合均匀即可。
3、小笼包馅料:不锈钢盆中放入猪绞肉300g，倒入“馅料调味汁”用手或筷子顺一个方向搅拌上劲起胶后放入切碎的皮冻，搅拌均匀即可。
4、小笼包馅料在使用前最好可以冷藏30分钟以上，让馅料更扎实一点比较好用
小笼包面团
食材；中筋面粉 280g、清水 150g、盐 1g、泡多源Q型21g。
制作步骤；
1、小笼包面团采用中筋面粉制作。
2、中筋面粉和泡多源Q型干拌均匀放入盆中，加入盐混合均匀，一点点倒入150g的清水，用手合成面团
3、盖上盖子或保鲜膜，醒面10分钟。
4、时间到后稍微揉几下，再继续醒面10分钟。5时间到后将面团揉光滑即可。
制作步骤；
1、面板上放一些干面粉，将小笼包面团搓成长条状，分成8-10g/个的面剂子。
2、将面剂子压扁擀成的圆形皮子，放入小笼包馅料，包成小笼包形状。
3、包好的小笼包放入垫好蒸笼纸或包底纸的蒸笼或蒸屉中，入沸水的蒸锅中，上汽后大火蒸6分钟即可。
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