【食材】
冰糖粒 100克、纯净水 250克、食用油 少许
【制作步骤】
1.冰糖粒加入清水50克备用。
2.炒锅清洗干净，上火烧热，关火加入少许油滑锅，将锅里油倒干净。将泡好的冰糖粒连同清水倒入锅中，再开火慢慢搅动至糖溶化，并起小细泡，糖浆成棕红色即刻兑入清水200克烧开即成。
【食材】
主料；猪蹄1只
辅料；老姜 75克、蒜子 50克、八角 5克、肉桂皮 10克、香砂仁 4个、干红椒 10克、葱 50克、白豆腐 250克、小米椒 30克、尖青椒 50克、蒜叶 60克、香叶 2克、沙姜 5克。
调料；大豆油500克、豆瓣酱40克、啤酒300克、白酒50克、生抽20克、鸡精4克、精盐5克、料酒50克、香麻油少许、纯净水500克、糖色水50克、富磷联B型30克。
【制作步骤】
1、先将猪蹄烧毛并清洗干净，改刀成块状，再冷水下锅焯水并加入拍破的老姜1块，料酒50克、整葱20克，焯水去除浮沫再冲洗干净备用。
2、老姜切片、蒜子切粒、豆腐切块，青尖椒切圈，小米椒切圈，蒜叶切段备用。
3、锅上火烧热滑锅后,加入大豆油500克，烧至150℃左右，将豆腐放入，采用中小火将豆腐表皮炸硬定型成金黄色色捞出备用，再将焯好水的猪蹄倒入油锅中炸至表皮收缩起锅，见视频操作。
4、将炸好的油豆腐中间切上一刀,不用切段，装入砂锅中垫底备用。
5、炒锅上火,加入大豆油70克,下入姜片、八角、桂皮、香砂仁、香叶、沙姜小火炒香,倒入猪蹄开大火煸炒1分钟，加入豆瓣酱，糖色水、富磷联B型、干整椒翻炒均匀。
6、烹入白酒，小火将白酒气味挥发掉，再倒入啤酒和纯净水，烧开调味。加精盐、鸡精、生抽，倒入垫有香葱的高压锅，上汽压15分钟马上开盖，捡出香料、辣椒、葱、姜不要，再试一下猪蹄的口感，如果没烂，可以再继续压3-5分钟至猪蹄是自己想要的口感即成。
7、猪蹄回锅收汁:炒锅上火,倒入猪蹄,加入蒜子。小火收汁，当汤汁不多时加入青尖椒圈、大蒜叶、淋入香麻油，起锅装入垫有豆腐的砂锅中烧开即成。
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