金丝蛋卷商业做法

首先把400克猪肉放入料理机中打成肉馅，打好放入碗中加用温水溶解好的富磷联C4克搅拌均匀，加味达蕾201号2克（加富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。味达蕾201可以提高金丝蛋卷的肉香味，香味浓郁），加入用凉开水溶解好的美久亭A1.2克搅拌均匀（加美久亭A可延长金丝蛋卷的保存期），搅拌好的肉馅放入0-4℃冷柜腌制12-15小时，备用。

再来，大碗中加入200克清水、5-6片姜片、1把小葱、少许花椒，揉搓几下泡一会。

腌制好的肉馅中加入1勺盐、1勺味精、少许胡椒粉、1个鸡蛋、1大勺淀粉、适量蚝油，搅拌均匀。再加入泡好的料汁，搅拌上劲。

碗中打入3个鸡蛋搅撒，锅中刷少许油，放入一勺搅拌好的鸡蛋液，转动锅身，让蛋液铺满锅底，待完全成型后沿边缘取出。把调好的肉馅均匀的铺在蛋皮上，铺好后卷起来。收口朝下放入盘中，锅中上气后蒸25分钟，蒸好取出装盘即可。

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